La bière la plus consommée en Australie est la bière blonde.

 

Bien que l'Australie fut sous administration britannique, il a été constaté qu’avant l’apparition des systèmes modernes de contrôle de la température, le brassage, la distribution et le stockage « à la méthode britannique » fut en butte à des difficultés "très locales", de nombreuses régions de l'Australie étant impropres à la culture du houblon et/ ou son brassage en raison de la forte température estivale et de l'évolution au jour le jour du climat dans les parties méridionales du continent.

 

L'introduction de la réfrigération a permis d'augmenter la production de bière à une échelle industrielle.

 

La plus ancienne brasserie encore en fonction est Cascade, fondée en 1824. La seconde plus grande brasserie est la brasserie Boag.

 

La majorité des grandes brasseries australiennes sont maintenant la propriété de 2 grands groupes alimentaires : Foster et Lion Nathan.

 

Coopers est la seule grande brasserie qui est toujours restée indépendante.

 

En dépit de sa forte présence internationale, et pourtant marketée comme LA bière australienne incontournable, la Foster's Lager rencontre bien moins de succès en Australie auprès des autochtones.